Back فلفل سشوان Arabic فلفل سيشوان ARZ Съчуански пипер Bulgarian Pepř sečuánský Czech Szechuanpfeffer German Sichuan pepper English Siĉuan-pipro Esperanto Sichuani pipar Estonian فلفل سیچوآن Persian Poivre de Sichuan French
 | |
| Productor | Zanthoxylum bungeanum, Zanthoxylum simulans, Zanthoxylum schinifolium i Zanthoxylum piperitum  |
|---|---|
| Detalls | |
| Tipus | espècia i pebre |
El pebre de Sichuan, també conegut com a coriandre xinès, és una espècia comuna en la gastronomia xinesa i també en la del Nepal i l'Índia. Prové d'almenys dues espècies del gènere Zanthoxylum, incloent Z. simulans i Z. bungeanum.[1] Aquesta espècia no està emparentada amb el pebre negre ni amb el bitxo.
La closca o pericarp de les llavors d'aquestes plantes es polvoritza finament i és un dels ingredients de la pols de cinc espècies de la medicina tradicional xinesa.[2][3]
Altres espècies de Zanthoxylum natives de la Xina, Z. schinifolium, anomenada 香椒子 (xiāng jiāo zi o 青花椒 (qīng huā jiāo, "pebre de flors verdes"), es fa servir com espècia a Hebei.[3] A més altres espècies de Zanthoxylum proporcionen l'espècia africana uzazi.
Espècies emparentades s'usen a la gastronomia del Tibet, Bhutan, Nepal, Tailàndia, i les ètnies Konkani i Toba Batak.[4][5][6][7]
- ↑ Xiang, Li; Liu, Yue «The Chemical and Genetic Characteristics of Szechuan Pepper (Zanthoxylum bungeanum and Z. armatum) Cultivars and Their Suitable Habitat». Frontiers in Plant Science, vol. 7, April 2016, pàg. 467. DOI: 10.3389/fpls.2016.00467. PMC: 4835500. PMID: 27148298.
- ↑ «How to Make Five-Spice Powder». thewoksoflife.com, 03-02-2020. [Consulta: 16 octubre 2020].
- ↑ 3,0 3,1 Hu 2005
- ↑ Kanwal, Rabia; Arshad, Muhammed «Evaluation of Ethnopharmacological and Antioxidant Potential of Zanthoxylum armatum DC.». Journal of Chemistry, vol. 2015, 22-02-2015, pàg. 1–8. DOI: 10.1155/2015/925654.
- ↑ Kala, Chandra Prakash; Farooquee, Nehal A; Dhar, Uppeandra «Traditional Uses and Conservation of Timur (Zanthoxylum armatum DC.) through Social Institutions in Uttaranchal Himalaya, India». Conservation and Society, vol. 3, 1, 2005, pàg. 224–230.
- ↑ «Some Spices and Ingredients». simplytibetan.com, 16 December 2011. [Consulta: 15 octubre 2020].
- ↑ Tshering Dema. «Kingdom Essences: An Essential Oil Brand Which Harnesses Natural Ingredients From Rural Bhutan». DailyBhutan.com. [Consulta: 15 octubre 2020].
- ↑ 临夏县概况 Arxivat 2009-01-07 at Archive.is (Linxia County overview)